嗜酸乳杆菌D-129 由华南农业大学食品中低温加工实验室提供；番茄为成熟完全的新鲜番茄；脱脂奶粉为伊利牌脱脂奶粉；蔗糖为市售一级品。
1.2 仪器
PHS-3C 型精密pH 计 上海精密科学仪器有限公司；YX280A 型手提式不锈钢蒸汽
消毒锅 上海三申医疗医疗器械有限公司；LRH150S 恒温恒湿培养箱 广东省医疗器械厂；SW-CJ-1F 型单人双面净化工作台 苏州净化设备有限公司；FJ-300型均质机 广东轻工机械厂；UHP900-2﹡2(Ⅱ)食品高压处理机 包头文天有限责任公
司。
1.3 工艺流程
奶粉
番茄→清洗→热烫去皮→破碎打浆→调整成分→
驯化培养←嗜酸乳杆菌奶管
↓
均质→灭菌→乳酸发酵→成品→口感评
1.4 操作要点
1.4.1 番茄浆的制取
选择成熟完全的新鲜番茄，剔除疤痕、机械伤、病虫斑等，用清水洗净，9 5 ℃以上热水中漂烫**表皮组织开裂，剔除表皮，用搅拌机打浆，得到原番茄浆。
1.4.2 调配、均质
通过实验确定**佳配方。按配方准确称取原番茄浆、水、奶粉、白砂糖和其他添加剂，充分混匀后，用柠檬酸和N a H C O 3 调好浆汁的p H 值，待用。
1.4.3 杀菌
为**大限度的保留番茄中的营养成分，本研究采用400MPa、5min 的超高压杀菌方式，番茄特有的风味和营养素几乎不受损失，而且杀菌效果很好。
1.5 分析方法
以嗜酸乳杆菌发酵后的酸度为指标判断发酵的程度，同时结合口感评价。
